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타르타르 소스 타르타르 소스 타르타르 소스 재료준비 재료명 용량 오이피클(개당 25~30g) 양파(중, 150g) 파슬리(잎, 줄기 포함) 달걀 레몬(길이로 등분) 마요네즈 소금 흰후춧가루 식초 1/2개 1/10개 1줄기 1개 1/4개 70g 2g 2g 2ml 타르타르 소스 만들기 파슬리는 찬물에 담가둔다. 냄비에 달걀이 잠길 정도의 물을 넣고 소금과 식초, 달걀을 넣어 끓기 시작하면 중불에서 12~15분 정도 삶는다. 삶은 달걀은 찬물에 담가 식힌다. 바로 식혀야 달걀의 녹변현상을 방지할 수 있다. 레몬은 막과 씨를 제거하고 즙을 짠다. 양파는 0.2Cm로 입자가 보이게 다져 소금을 넣고 절인 후 물기를 제거한다. 오이피클은 0.2Cm로 입자가 보이게 다져 물기를 제거한다. 파슬리는 곱게 다지고 면포에 싸서 물에 헹.. 2023. 4. 5.
스파게티 카르보나라 스파게티 카르보나라 스파게티 카르보나라 재료준비 재료명 용량 스파게티면 베이컨(15~20Cm) 달걀 파슬리(잎, 줄기 포함) 소금 검은통후추 식용유 올리브오일 버터 생크림 파마산 치즈가루 80g 2개 1개 1줄기 5g 5개 20ml 20ml 20g 180ml 10g 스파게티 카르보나라 만드는 법 냄비에 면 삶을 물을 올린다. 물이 끓으면 올리브오일 약간, 소금을 넣고 스파게티면을 알 단테로 삶는다. 알 단테로 삶기 위해서는 끓는 물에서 8~9분, 삶고 나서 절대 찬물에 헹구지 않는다. *알 단테: 이탈리안 요리에서 사용되는 용어로 음식을 중간정도로 설익힌 것. 씹는 맛이 나도록 면에 심이 있을 정도로 삶는 것을 말함. 파슬리는 곱게 다지고 면포에 싸서 물에 헹군 후 가루로 만든다. 통후추는 칼등을 이용하.. 2023. 4. 5.
포테이토 샐러드 포테이토 샐러드 포테이토 샐러드 재료준비 재료명 용량 감자(150g) 양파(중, 150g) 파슬리(잎, 줄기 포함) 소금(정제염) 흰후춧가루 마요네즈 1개 1/6개 1줄기 5g 1g 50g 포테이토 샐러드 만드는 방법 냄비에 물을 올려놓는다. 파슬리는 찬물에 담가둔다. 감자는 껍질을 벗기고 1Cm 정육면체로 잘라 물에 담가둔다. 물이 끓으면 소금을 넣고 감자를 삶는다. 감자를 잘 익히되 부서지지 않아야한다. 이쑤시개를 이용해 찔러본다. 양파는 다진 후 소금에 절여 매운맛을 제거한다. 익은 감자는 체에 받쳐 물기를 제거한다. 절대로 찬물에 씻지 않는다. 찬물에 씻으면 물기가 많아져 마요네즈가 겉돈다. 파슬리는 곱게 다지고 면포에 싸서 물에 헹군 후 보슬한 가루로 만든다. 그릇에 감자, 수분을 제거한 양파를.. 2023. 4. 5.
월도프 샐러드 월도프 샐러드 월도프 샐러드 재료준비 재료명 용량 사과(200~250g) 셀러리 호두(중, 겉껍질 제거한 것) 레몬(길이로 등분) 양상추(잎상추 대체 가능, 2잎) 소금 흰후춧가루 마요네즈 이쑤시개 1개 30g 2개 1/4개 20g 2g 1g 60g 1개 월도프 샐러드 만들기 냄비에 물1컵을 올리고 양상추는 찬물에 담가둔다. 냄비에 물이 끓으면 호두에 부어 불리고 이쑤시개를 이용해 껍질을 벗긴다. 1Cm 크기로 자른다. 셀러리는 섬유질을 제거한 후 사방 1Cm로 자른다. 레몬은 막과 씨를 제거하고 레몬즙을 짜놓는다. 레몬즙은 사과갈변방지를 위한 물과 마요네즈 소스 두 군데에 들어간다. 사과는 껍질을 벗겨 사방 1Cm 정육면체로 썰어 레몬즙 탄 물에 담근다. 사과는 건져서 물기를 제거한다. 사과, 셀러리,.. 2023. 4. 5.
논산시 양촌면 카페 그리고 화덕피자 맛집 카페 피아노 혹독했던 겨울이 어떻게 지나갔는지도 모르게 가버리고 정신을 차리고 보니 또 언제 왔는지도 모르게 봄이 성큼 다가와 있다. 봄의 푸르름은 언제나 새롭게 마음을 흔들어 놓는다. 이런 날은 떠나야 한다! 푸르른 녹음, 따스한 햇살! 물감을 떨어트려 놓은 듯 연두, 노랑, 분홍, 하양... 어떻게 길을 나서지 않을 수 있단 말인가! 도시를 벗어나기 전 연료가 충분한지 확인을 한다. 그리고 떠나는 거다. 양촌면의 뷰는 참 고즈넉하다. 빠르지도 느리지도 않게 조용히 조용히 흐르는 물. 대둔산 골짜기 여기저기에서 출발한 물들이 양촌면 논산천을 지나고 있다. 탑정저수지에서 모여 만나 논산, 강경을 지나 장항항으로 서해바다로 흘러가리라. 작은 산과 조용히 흐르는 물, 간간이 있는 집들과 군데군데 피어나는 봄꽃들... 아.. 2023. 4. 4.
서로인스테이크 서로인스테이크 만들기 서로인스테이크 재료준비재료명용량소고기(등심) 감자 150g 당근 시금치 양파(중, 150g) 소금(정제염) 버터 흰설탕 검은후춧가루 200g 1/2개 70g 1/6개 2g 150ml 50g 25g 1g 냄비에 물을 올려놓는다. 소고기는 지방과 힘줄을 제거하고 가장자리를 정리한 후 키친타올을 위에 놓고 핏물을 제거하여 소금, 검은후춧가루로 밑간한다. 감자는 5×0.8×0.5Cm 막대모양으로 썰어 물에 담가둔다. 당근은 지름 3~4Cm, 두께 0.5Cm인 원형으로 각을 돌려 깎아 비쉬모양을 만든다. 냄비에 물이 끓으면 소금을 넣고 감자 소금을 넣고 감자, 당근, 시금치(줄기째) 순으로 데친다. 감자는 데치고 나서 절대로 찬물에 헹구지 않는다. 냄비에 물 1/3컵, 버터 1작은술, 설탕1.. 2023. 4. 4.
쇠머리떡 만들기 쇠머리떡 만들기 쇠머리떡 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 설탕 소금 물 불린 서리태 대추 깐 밤 마른 호박고지 식용유 100 10 1 - - - - - - 500 50 5 적정량 100 5(개) 5(개) 20 적정량 불린 서리태는 뚜껑을 열고 20분 정도 삶아서 물기를 빼준다. 대추는 돌려깍기하여 5~6등분한다. 밤은 5~6등분으로 자른다. 호박고지는 뜨거운 물에 불려 2Cm 길이로 썬다. 설탕을 첨가할 수 있다. 찜기에 젖은 면포를 깔고 설탕을 뿌린 위에 부재료(서리태, 대추, 밤, 호박고지)를 섞어 찜기에 1/3정도 담는다. 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 체에 내린다. 나머지 부재료와 설탕을 넣고 섞어 찜기에 담는다 윗면을 고르게 펴준다. 김이 오른 물솥에 찜기를 올리고 30분 정도 찐다.. 2023. 4. 4.
경단 만들기 경단 만들기 경단 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 소금 물 볶은 콩가루 100 1 - - 200 2 적정량 50 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 수분이 날아가지 않도록 비닐로 덮어서 20~30분 정도 숙성한다. 반죽을 11g씩 20개이상 분할한다. 직경 2.5~3Cm정도로 일정한 크기로 둥글게 빚는다. 끓는 물에 소금을 넣고 빚은 경단을 넣어 익힌다. 떠오르면 찬물에 넣어 식히고 체에 건져 물기를 뺀다. 콩가루를 넓게 펴서 경단을 굴려가며 콩고물을 고루 묻힌다. 완성접시에 담아낸다. 2023. 3. 28.
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