샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트 재료준비 붉은색 참치살 80g, 양파(중, 150g) 1/8개, 그린올리브 2개, 케이퍼 5개, 레몬 1/4개, 처빌 2줄기, 롤라로사(잎상추로 대체 가능) 2잎 ,차이브(실파로 대체 가능) 5줄기, 딜 3줄기, 그린치커리 2줄기, 붉은색 파프리카(150g) 1/4개, 노란색 파프리카(150g) 1/8개, 오이(가늘고 곧은 것, 20cm) 1/10개, 파슬리(잎, 줄기 포함) 1줄식초 10ml, 올리브오일 25ml, 핫 소스 5ml, 꽃소금 5g, 흰후춧가루 3g 참치는 연한 소금물에 담가 해동시키고 면포에 싸두어 물기를 제거한다. 냄비에 물을 올리고 물이 끓으면 일부 차이브(또는 실파) 2~3줄기를 ..
2023. 12. 14.
브라운 스톡
브라운 스톡 브라운 스톡 재료준비 소뼈(2~3cm, 자른 것) 150g 양파(중, 150g) 1/2개 당근 40g 셀러리 30g 토마토(중, 150g) 1개 파슬리(잎, 줄기 포함) 1줄기 월계수잎 1잎 정향 1개 다임(1줄기) 2g 검은통후추 4개 식용유 50ml 버터 5g 면실 30cm 다시백(10cm×12cm) 1개 토마토 콩카세용으로 냄비에 물을 올린다 (콩카세: 토마토를 껍질 벗겨 썰기 방법) 양파, 당근, 셀러리는 균일하게 채를 썬다. 토마토는 열십자 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐 껍질, 씨 제거 후 굵게 다진다. 파슬리줄기, 월계수잎, 통후추, 정향, 다임을 다시백에 담고 실로 묶어 사세 데피스를 만든다. 사세 데피스: 향신료 주머니, 한식의 다시백 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물기를 제..
2023. 12. 14.
