[한식30] 섭산적
[한식30] 섭산적 섭산적 재료준비 소고기(살코기) 80g 두부 30g 대파(흰부분, 4cm) 1토막 마늘(중, 깐 것) 1쪽 잣(깐 것0 10개 소금 5g 흰설탕 10g 깨소금 5g 참기름 5ml 검은후춧가루 2g 식용유 30ml 파, 마늘은 곱게 다진다. 두부는 물기와 껍질을 제거하고 으깬다. 소고기는 핏물을 제거하 후 곱게 다진다. 소고기와 두부의 비율은 3:1이 적정하다. 두부와 소고기에 양념: 다진 마늘, 다진 파, 소금, 설탕, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 치댄다. 끈기가 생길 때까지 치댄다. 치댄 반대기를 0.6×9×9cm 크기로 만들어 표면을 매끄럽게 하고 잔 칼집을 넣는다. 모양을 만들 때 비닐을 이용하면 쉽다. 달궈진 석쇠에 식용유를 바르고 위에 반대기를 올려 앞, 뒤로 타지 않게 굽..
2023. 11. 30.
[한식29] 표고전
[한식29] 표고전 표고전 재료준비 건표고버섯(지름 2.5~4cm) 5개 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 두부 15g 마늘(중, 깐 것) 1쪽 대파(흰부분, 4cm), 1토막 밀가루(중력분) 20g 검은후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g, 진간장 5ml, 흰설탕 5g 깨소금 5g, 식용유 20ml 마늘과 파는 곱게 다진다. 표고버섯은 기둥과 물기를 제거한다. 안쪽 면에 간장양념(간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술)을 만들어 밑간한다. 두부는 물기와 껍질을 제거한 후 으깬다. 소고기는 핏물을 제거한 후 곱게 다진다. 으깬 두부와 다진 소고기에 소양념(소금, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 후추, 참기름)을 하고 치댄다. 표고버섯 안쪽에 소가 떨어지지 않도록 밀가루를 고르게 ..
2023. 11. 30.
[한식25] 너비아니구이
[한식25] 너비아니구이 너비아니구이 조리 방법 1. 배는 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아서 면포에 배즙을 짜낸다. 2. 파, 마늘은 곱게 다진다. 3. 소고기는 핏물을 제거한 후 결반대 방향으로 0.4×5×6Cm로 썬다. 4. 썬 소고기는 칼등으로 자근자근 두들긴 다음 배즙 1큰술에 재운다. 5. 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 배즙 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후추, 깨소금을 넣어 간장양념을 만들고 배즙에 재운 소고기를 양념한다. 6. 잣은 고깔을 떼고 곱게 다진다. 7. 석쇠에 식용유를 발라 달군 후 고기의 가장자리가 겹치도록 올려 강불에 육즙이 빠져나오지 않게 구운 다음 약불에서 앞, 뒤로 익힌다. 8. 완성접시에 담고, 잣가루를 얹어 완성한다. 너비아니구이 재료준비(1인분 기준) 소고기..
2022. 10. 8.
