[중식20] 새우케첩볶음(판치에샤런)
[중식20] 새우케첩볶음(판치에샤런) 새우를 튀겨 케첩소스에 버무린 듯이 살짝 볶아낸 음식으로 북경요리에 속하며 그 맛이 새콤달콤하며 상큼한 것이 특징이다. 이렇게 해물류를 이용해 볶음을 할 때는 낙지, 오징어, 새우, 게살, 조개류 등 살이 쉽게 부서지지 않는 것들이 어울리는데 이 중 새우, 게살, 조개류는 껍질에 싸여 있는 종류로 음식을 만들 때 보통 먼저 익힌 후 사용하는 것이 일반적이다. 새우케첩볶음 조리방법 1. 물올리기 - 완두콩 데치기 2. 새우 - 내장제거 -> 소금물 씻어 수분 제거 -> 간장, 청주, 소금 밑간 -> 흰자, 전분 -> 2회 튀기기 3. 생강, 대파, 양파, 당근 - 1×1Cm 재단 4. 팬 순서 대파, 생강 -> 간장, 청주 -> 양파, 당근 -> 물 100~150ml,..
2022. 8. 24.
[중식19] 울면
[중식19] 울면 한국식 중화 요리의 하나로 전분을 넣어 걸쭉하다 못해 뻑뻑한 맑은 국물이 특징인 국수요리. 중국 요리인 원루몐(溫滷面, "따뜻한 국수"라는 뜻)에서 유래. 울면 조리방법 1. 물 올리기 - 목이 불리기, 중화면 삶기 2. 오징어 - 껍질 벗겨 내장 쪽 칼집 -> 6Cm 채 썰기 새우 - 내장 제거 마늘, 대파 - 채 썰기 양파, 당근, 배춧잎 - 6Cm , 채 썰기 목이 버섯 - 한마디로 찍어 사용 & 채 썰기 3. 중화면 데치기 4. 냄비 순서 물 3C -> 마늘, 대파 -> 간장, 청주(1t 씩) -> 오징어, 새우(거품 제거) -> 야채 -> 소금, 흰후추 -> 물전분 -> 달걀 -> 부추 -> 참기름 5. 데쳐놓은 면 위에 국물을 부어준다. 울면 재료준비(1인분 기준) 중화면(생..
2022. 8. 24.
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸)
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸) 홍쇼두부는 두부를 노릇하게 튀겨 간장으로 간을 한 소스에 버무리는 음식으로 중국의 산동요리이다. 산동요리의 특징은 맛이 부드러우며 순한 것이다. 홍쇼두부 조리방법 1. 물 올리기 - 죽순, 양송이 데치기 2. 두부 - 5×1Cm 삼각형 크기로 재단 - 수분 제거 - 노릇하게 튀기기 & 지지기 3. 파, 마늘, 생강 - 편 썰기 양송이, 죽순, 표고, 청경채, 홍고추 - 5×1Cm 편 썰기 4. 고기 - 5×1Cm 얇게 편 썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 5. 팬 순서 파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 고기 -> 표고, 죽순, 양송이 -> 물 1C, 간장1/2T -> 물전분 -> 두부, 청경채, 홍고추 -> 참기름 홍쇼두부 재료준비(1인분 기준) 두부 ..
2022. 8. 24.
[중식17] 탕수생선살(탕수란치오우)
[중식17] 탕수생선살(탕수란치오우) 탕수육의 한 종류로 돼지고기가 아닌 동태나 대구등의 흰 살 생선살을 주재료로 하여 조리한다. 탕수육생선살의 탕은 '설탕', 수는 '식초'를 뜻하는 것이며 설탕과 식초, 생선살이 주재료이다. 탕수생선살은 겉은 단단하고 속은 연하고 부드러워 달면서 신맛이 난다. 탕수생선살 조리방법 ※ 앙금 녹말 만들기 1. 물 올리기 - 목이버섯 - 불리기 - 완두콩 -데치기 2. 생선살 - 물기제거 후 4×1 Cm 편 썰기, 간장으로 밑간 - 계란과 녹말을 이용해 반죽 후 예열한 기름에 튀김. 3. 당근, 오이 - 4×1 Cm 편 썰기 파인애플 - 6~8 등분 4. 팬순서 간장 -> 당근, 목이 -> 물1 C, 설탕3T, 식초3T, 간장 1/2T -> 물전분 -> 파인애플, 완두콩, ..
2022. 8. 24.
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰)
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰) 북경지방의 춘장인 '경장'을 넣어 볶은 것으로 파채를 깔고 그 위에 요리를 올린다. 꽃빵을 곁들여도 좋다. 경장육사는 향이 강한 중국 음식에 거부감을 느끼는 사람들도 무난하게 먹을 수 있는 음식이다. 춘장을 기본으로 돼지고기, 쇠고기 또는 해물을 재료로 하여 만들기도 한다. 경장육사 조리방법 1. 물올리기 - 죽순 데치기 2. 대파 - 5Cm 어슷 채 썰기(찬물) 죽순 - 5Cm 채 썰기 마늘, 생강 - 채 썰기 3. 돼지고기 - 5Cm 채썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 4. 춘장볶기 - 식용유 1T + 춘장 1T 5. 팬순서 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 죽순, 고기 -> 볶은 춘장 1T, 물 2~3T, 설탕1t, 굴소스 1t-> 물전분 -> 참기름 6..
2022. 8. 20.
