[중식19] 울면
[중식19] 울면 한국식 중화 요리의 하나로 전분을 넣어 걸쭉하다 못해 뻑뻑한 맑은 국물이 특징인 국수요리. 중국 요리인 원루몐(溫滷面, "따뜻한 국수"라는 뜻)에서 유래. 울면 조리방법 1. 물 올리기 - 목이 불리기, 중화면 삶기 2. 오징어 - 껍질 벗겨 내장 쪽 칼집 -> 6Cm 채 썰기 새우 - 내장 제거 마늘, 대파 - 채 썰기 양파, 당근, 배춧잎 - 6Cm , 채 썰기 목이 버섯 - 한마디로 찍어 사용 & 채 썰기 3. 중화면 데치기 4. 냄비 순서 물 3C -> 마늘, 대파 -> 간장, 청주(1t 씩) -> 오징어, 새우(거품 제거) -> 야채 -> 소금, 흰후추 -> 물전분 -> 달걀 -> 부추 -> 참기름 5. 데쳐놓은 면 위에 국물을 부어준다. 울면 재료준비(1인분 기준) 중화면(생..
2022. 8. 24.
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸)
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸) 홍쇼두부는 두부를 노릇하게 튀겨 간장으로 간을 한 소스에 버무리는 음식으로 중국의 산동요리이다. 산동요리의 특징은 맛이 부드러우며 순한 것이다. 홍쇼두부 조리방법 1. 물 올리기 - 죽순, 양송이 데치기 2. 두부 - 5×1Cm 삼각형 크기로 재단 - 수분 제거 - 노릇하게 튀기기 & 지지기 3. 파, 마늘, 생강 - 편 썰기 양송이, 죽순, 표고, 청경채, 홍고추 - 5×1Cm 편 썰기 4. 고기 - 5×1Cm 얇게 편 썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 5. 팬 순서 파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 고기 -> 표고, 죽순, 양송이 -> 물 1C, 간장1/2T -> 물전분 -> 두부, 청경채, 홍고추 -> 참기름 홍쇼두부 재료준비(1인분 기준) 두부 ..
2022. 8. 24.
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰)
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰) 북경지방의 춘장인 '경장'을 넣어 볶은 것으로 파채를 깔고 그 위에 요리를 올린다. 꽃빵을 곁들여도 좋다. 경장육사는 향이 강한 중국 음식에 거부감을 느끼는 사람들도 무난하게 먹을 수 있는 음식이다. 춘장을 기본으로 돼지고기, 쇠고기 또는 해물을 재료로 하여 만들기도 한다. 경장육사 조리방법 1. 물올리기 - 죽순 데치기 2. 대파 - 5Cm 어슷 채 썰기(찬물) 죽순 - 5Cm 채 썰기 마늘, 생강 - 채 썰기 3. 돼지고기 - 5Cm 채썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 4. 춘장볶기 - 식용유 1T + 춘장 1T 5. 팬순서 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 죽순, 고기 -> 볶은 춘장 1T, 물 2~3T, 설탕1t, 굴소스 1t-> 물전분 -> 참기름 6..
2022. 8. 20.
[중식9] 깐풍기(깐펑지)
[중식9] 깐풍기(깐펑지) 바삭하게 튀긴 닭을 매콤한 소스에 버무린 요리로 '깐풍'이란 국물 없이 마르게 볶은 음식을 말하며 '기'는 닭고기를 의미한다. 깐풍기 조리방법 1. 닭 - 뼈 제거 후 3Cm 재단 - 간장, 청주, 소금, 후추 밑간 - 흰자, 전분 - 2회 튀기기 2. 청피망, 홍고추 - 0.5×0.5Cm 재단 마늘, 대파, 생강 - 0.2Cm 다지기 3. 팬 순서 대파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 홍고추 물2T, 설탕2T, 식초2T, 간장(색), 소금, 후추 청피망 -> 닭 -> 참기름 깐풍기 재료준비(1인분 기준) 닭다리 --- 1개(중) 대파(30Cm 기준) --- 1토막 마늘 --- 3쪽 달걀 --- 1개 청피망 --- 50g 홍고추 --- 1개 생강 --- 5g 녹말가루 청주..
2022. 8. 16.
[중식8] 라조기(라쟈오지)
[중식8] 라조기(자랴오지) 라조기의 '라조'는 고추, '기'는 닭을 뜻한다. 양념한 닭고기를 튀긴 후 표고버섯, 죽순 등과 같은 부재료를 넣고 맴게 볶은 사천요리이다. 사천요리는 중국의 양쯔강 상류의 산악지대 요리로 바다가 멀고 추위가 심해 마늘, 파, 고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달했다. 따라서 라조기는 맵고 간간한 맛이 특징이다. 라조기 조리 방법 1. 물 올리기 -양송이, 죽순 데치기 2. 닭 - 뼈 제거 후 5×1Cm로 썰기 - 간장, 청주, 소금, 후추 밑간 - 흰자, 전분 - 2회 튀기기 3. 마늘, 생강, 대파 - 편 썰기 양송이 - 모양대로 편 썰기 청경채, 청피망, 죽순, 표고버섯 - 5×1Cm 편 썰기 4. 팬 순서 고추기름 -> 건고추 -> 파, 마늘, 생강 -> 간장,..
2022. 8. 16.
