[한식29] 표고전
[한식29] 표고전 표고전 재료준비 건표고버섯(지름 2.5~4cm) 5개 소고기(살코기) 30g 달걀 1개 두부 15g 마늘(중, 깐 것) 1쪽 대파(흰부분, 4cm), 1토막 밀가루(중력분) 20g 검은후춧가루 1g 참기름 5ml 소금 5g, 진간장 5ml, 흰설탕 5g 깨소금 5g, 식용유 20ml 마늘과 파는 곱게 다진다. 표고버섯은 기둥과 물기를 제거한다. 안쪽 면에 간장양념(간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술)을 만들어 밑간한다. 두부는 물기와 껍질을 제거한 후 으깬다. 소고기는 핏물을 제거한 후 곱게 다진다. 으깬 두부와 다진 소고기에 소양념(소금, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 깨소금, 후추, 참기름)을 하고 치댄다. 표고버섯 안쪽에 소가 떨어지지 않도록 밀가루를 고르게 ..
2023. 11. 30.
[한식25] 너비아니구이
[한식25] 너비아니구이 너비아니구이 조리 방법 1. 배는 껍질을 벗긴 후 강판에 갈아서 면포에 배즙을 짜낸다. 2. 파, 마늘은 곱게 다진다. 3. 소고기는 핏물을 제거한 후 결반대 방향으로 0.4×5×6Cm로 썬다. 4. 썬 소고기는 칼등으로 자근자근 두들긴 다음 배즙 1큰술에 재운다. 5. 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 배즙 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후추, 깨소금을 넣어 간장양념을 만들고 배즙에 재운 소고기를 양념한다. 6. 잣은 고깔을 떼고 곱게 다진다. 7. 석쇠에 식용유를 발라 달군 후 고기의 가장자리가 겹치도록 올려 강불에 육즙이 빠져나오지 않게 구운 다음 약불에서 앞, 뒤로 익힌다. 8. 완성접시에 담고, 잣가루를 얹어 완성한다. 너비아니구이 재료준비(1인분 기준) 소고기..
2022. 10. 8.
[한식18] 탕평채
[한식18] 탕평채 탕평채 조리방법 1. 냄비에 데칠 물을 준비한다. 2. 청포묵은 0.3×0.3×6Cm로 썬다. (데쳐서 투명해지며 두꺼워질 것을 예상해 요구사항보다 더 얇게 자른다.) 3. 숙주는 거두절미하고 미나리는 잎을 떼고 줄기만 준비한다. 4. 끓는 물에 청포묵, 숙주 순으로 데치고 헹구어 식힌 후 각각 소금, 참기름으로 밑간한다. 5. 미나리는 끓는 소금물에 데쳐서 헹군 후 물기를 제거하고 4~5Cm 길이로 썰어서 소금, 참기름으로 밑간한다. 6. 파, 마늘은 곱게 다진다. 7. 소고기는 5Cm로 채 썰어 양념(간장 1작은 술, 설탕 1/2작은 술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추)을 한다. 8. 달군 팬에 김을 구운 후 비닐봉지에 담아 부순다. 9. 달걀은 황백으로 나누어 소..
2022. 9. 29.
[한식14] 화양적
[한식14] 화양적 화양적 조리방법 1. 도라지와 당근은은 껍질을 벗기고 0.6×1×6Cm로 썬다. 2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지와 당근을 데친 후 찬물에 식힌다. 3. 오이는 0.6×1×6Cm로 썰어 소금물에 절인다. 4. 파, 마늘은 곱게 다진다. 5. 불린 표고버섯은 0.6×1×6Cm로 썰고, 소고기는 핏물을 제거하고 구울 때 수축할 것을 고려해 약간 길게 0.6×1×7Cm로 썰어 칼등으로 연육한다. 6. 간장양념(간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름)을 만들어 표고버섯과 소고기에 양념한다. 7. 달걀은 노른자만을 사용하여 소금을 넣고 0.6Cm 두께로 지단을 부쳐 1Cm폭으로 자른다. 8. 팬에 식용유를 두르고 수분을 제거한 도라지, 오이, ..
2022. 9. 20.
