[구움 과자류] 쇼트 브레드 쿠키

쇼트 브레드 쿠키

쇼트 브레드 쿠키 배합표

비율	재료명	무게(g)
100 33 33 35 1 5 10 10 0.5	박력분 마가린 쇼트닝 설탕 소금 물엿 달걀 노른자 바닐라향	600 198 198 210 6 30 60 60 3(2)

재료개량을 정확히 한다.

쇼트닝과 마가린

스텐볼에 마가린과 쇼트닝을 넣고 부드럽게 풀어준다.

설탕, 물엿, 달걀을 넣고 크림화

설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림화 시키고 달걀을 조금씩 넣으면서 부드럽게 크림화 시킨다. 크림화를 너무 많이 하면 반죽이 질어진다.

박력분과 바닐라향을 체질하여 넣고 섞는다. 가루재료를 섞을 때 너무 많이 치대면 글루텡이 형성되어 쿠기가 단단해진다.

 

반죽을 한 덩어리로 만들어 비닐에 넣고 치댄다. 비닐에 감싸 약 20~30분 동안 냉장휴지를 한다. 손가락으로 눌러 자국이 남아있으면 휴지가 완성된 상태이므로 일때 일정한 모양, 크기, 두께간격으로 성형한다.

휴지시킨 반족을 밀대를 이용하여 0.8Cm 두께로 일정하게 밀어편다. 

반죽이 잘 떨어지도록 쿠키 틀에 밀가루를 뭍힌다. 

쿠키 틀로 찍어서 팬닝한다. 자투리가 남지 않도록 최대한 붙여서 찍어낸다.

 

윗면에 붓으로 노른자를 두 번 바른다. 전체에 한 번 바르고 다시 한 번 덧바른다. 노른자를 바른 후 마르기 전에 포크 등을 이용하여 무늬를 만든다.

 

윗불 200℃, 아랫불 160℃에서 약 15분 전후로 굽는다.

 

쇼트 브레드 쿠키

쇼트브레드 쿠키

사랑하는 이웃들과 나눠 먹는다.

 

 

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