반응형 고고리의 아틀리에/고고리의 양식30 비프스튜 비프스튜 비프스튜 재료준비 재료명 용량 소고기(살코기, 덩어리) 당근 양파(중, 150g) 셀러리 감자 마늘 파슬리 월계수잎 정향 토마토 페이스트 밀가루(중력분) 버터 소금(정제염) 검은후춧가루 100g 70g 1/4개 30g 1/3개 1쪽 1줄기 1잎 1개 20g 25g 30g 2g 2g 비프스튜 만드는 방법 소고기는 핏물을 제거하고 2Cm 크기의 정육면체모양으로 썰어 소금, 검은후춧가루로 밑간한다. 감자, 당근은 1.8×1.8Cm 정육면체모양으로 썰어 모서리를 살짝 다듬어 준비한다. 감자, 당근은 1.8×1.8Cm 정육면체모양으로 썰어 모서리를 살짝 다듬어 준비한다. 양파는 가로, 세로 1.8cm 모양으로 자르고 마늘은 다진다. 샐러리는 섬유질을 제거하고 사방 1.8Cm 모양으로 자른다. 파슬리는 곱.. 2023. 4. 11. 치킨 커틀렛 치킨 커틀렛 치킨 커틀렛 재료준비 재료명 용량 닭다리(한마리 1.2kg) 달걀 빵가루 소금(정제염) 검은후춧가루 식용유 밀가루(중력분) 냅킨(흰색, 기름제거용) 1개 1개 50g 2g 2g 500ml 30g 2장 치킨 커틀렛 만드는 방법 닭다리는 씻어서 뼈와 살을 분리한다. 닭살은 껍질째 0.5cm 두께로 일정하게 펼치고 힘줄을 제거한다. 닭살을 칼등으로 충분히 두드리고 껍질쪽에 칼집을 넣은 후 소금, 검은 후춧가루로 밑간을 한다. 달걀물을 만들고 빵가루를 준비한다. 밑간한 닭에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌 후 꾹꾹 눌러 모양을 만든다. 기름이 160~170℃로 달궈지면 껍질쪽이 먼저 바닥에 닿게 하여 딥팻후라이한다. *딥팻후라이: 깊이가 있는 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀기는 방법 완성 두께를.. 2023. 4. 11. 치킨 알라킹 치킨 알라킹 치킨 알라킹 재료준비 재료명 용량 닭다리(한마리, 1.2kg) 청피망(중, 75g) 홍피망(중, 75g) 양파(중 150g) 양송이(2개) 정향 월계수잎 우유 생크림 버터 밀가루(중력분) 소금(정제염) 흰후춧가루 1개 1/4개 1/6개 1/6개 20g 1개 1잎 150ml 20ml 20g 15g 2g 2g 치킨 알라킹 만드는 법 닭다리는 깨끗이 씻어서 뼈와 살을 분리하고 힘줄, 기름기, 껍질 등을 제거한다. 손질한 닭다리 살은 2×2Cm 크기로 썬다. 내비에 버터를 두르고 닭뼈만 넣고 가볍게 볶다가 물 1컵을 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 중불에서 5분 정도 더 끓이고 체와 면포를 이용해서 치킨 스톡을 걸러 준비한다. *스톡: 우리말로 육수 양파 속대에 정향 1개, 월계수잎을 꽂아 부케가르니를.. 2023. 4. 11. 스페니쉬 오믈렛 스페니쉬 오믈렛 스페니쉬 오믈렛 재료준비 재료명 용량 토마토(중, 150g) 양파(중, 150g) 청피망(중, 75g) 양송이 베이컨(길이 25~30Cm) 달걀 버터 생크림 토마토케첩 검은후춧가루 소금(정제염) 식용유 1/4개 1/6개 1/6개 10g 1/2조각 3개 20g 20ml 20g 2g 5g 20ml 양파, 청피망, 베이컨, 양송이는 사방 0.5Cm크리로 자른다. 토마토는 껍질과 씨를 제거한 후 0.5cm 크기로 썬다. 팬에 버터를 두르고 베이컨, 양파, 양송이, 청피망, 토마토 순서로 볶는다. 토마토케첩 1큰술을 넣고 소금, 검은 후춧가루로 간을 한다. 달걀 3개를 풀어 소금을 넣고 체에 내린다. 체에 내린 달걀에 생크림 1큰술을 넣는다. 오믈렛 팬에 식용유와 버터를 넣고 달군다. 달군 오믈렛.. 2023. 4. 11. 치즈오믈렛 치즈오믈렛 치즈오믈렛 재료준비 재료명 용량 달걀 치즈(가로, 세로 8Cm) 버터(무염) 식용유 생크림(조리용) 소금 3개 1장 30g 20ml 20ml 2g 치즈오믈렛 만드는 방법 치즈는 사방 0.5Cm크기로 자른다. 달걀 3개를 깨뜨려 잘 푼 뒤 소금을 섞어 체에 내린다. 체에 내린 달걀에 생크림 1큰술을 넣는다. 치즈 1./2을 달걀물에 넣는다. 오믈렛팬에 식용유+버터를 넣고 달군다. 달군 오믈렛팬에 달걀을 넣어 젓가락을 이용해 스크램블 에그를 만든다. *스크램블: 마구 저어서 거품을 일게하거나, 볶는 등 조작 달걀이 반 정도 익으면 남은 치즈를 넣고 타원형으로 접어 약불에서 모양을 잡는다. 접시에 보기좋게 담는다. 2023. 4. 11. 홀렌다이즈 소스 홀렌다이즈 소스 홀렌다이즈 소스 재료준비 재료명 용량 달걀 양파(중, 150g) 레몬(길이로 등분) 월계수잎 파슬리(잎, 중기 포함) 식초 검은통후추 버터(무염) 소금 흰후춧가루 2개 1/8개 1/4개 1잎 1줄기 20ml 3개 200g 2g 1g 홀렌다이즈 소스 만드는 법 양파는 채썰고 통후추는 칼면을 이용해 으깬다. 냄비에 물1/3컵을 넣고 양파채+통후추 으깬 것 + 파슬리줄기 + 월계수잎 + 식초 1큰술을 넣어 허브에센스를 끓인다. *허브에센스: 향기가 좋은 허브를 이용하여 추출한 방향성 물질 3큰술 정도 남을 때까지 끓이고 젖은 면포에 걸러낸다. 버터를 잘게 자른다. 냄비에 따뜻하게 물을 데운 후 잘게 썬 버터를 그릇에 담아 냄비에 넣어 중탕으로 가열하여 녹인다. 레몬은 막과 씨를 제거하고 레몬즙.. 2023. 4. 10. 브라운 그래비 소스 브라운 그래비 소스 브라운 그래비 소스 재료준비 재료명 용량 양파(중, 150g) 셀러리 당근(둥근 모양이 유지되게 등분) 월계수잎 정향 브라운 스톡(물로 대체 가능) 토마토 페이스트 밀가루(중력분) 버터(무염) 소금(정제염) 검은후춧가루 1/6개 20g 40g 1잎 1개 300ml 30g 20g 30g 2g 1g 양파 셀러리, 당근을 일정한 굵기로 채썬다. 팬에 버터를 두르고 채썬 채소를 넣고 갈색이 나게 볶아 접시에 놓는다. 팬에 버터 1큰술을 넣고 녹여 밀가루를 넣고 볶아 브라운 루를 만든다. 루는 농후제이다. 루는 농도를 맞출 때 사용한다. 냄비에 볶은 채소와 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 잘 섞어 복는다. 물 1.5컵을 나누어 붓고 푼 후 브라운 루를 넣어 농도를 맞춘다. * 부케가르니: 양파에.. 2023. 4. 10. 사우전 아일랜드 드레싱 사우전 아일랜드 드레싱 사우전 아일랜드 드레싱 재료준비 재료준비 조리방법 오이피클(개방 25~30g) 양파(증, 150g) 레몬(길이로 등분) 달걀 청피망 마요네즈 소금 흰후춧가루 토마토케첩 식초 1/2개 1/6개 1/4개 1개 1/4개 70g 2g 1g 20g 10ml 사우전 아일랜드 드레싱 만드는 방법 달걀은 소금과 식초, 달걀을 넣고 중불에서 12~15분 정도 삶는다. 삶은 달걀은 바로 찬물에 담가 식힌다. 레몬은 막과 씨를 제거하고 레몬즙을 짠다. 양파는 0.2Cm로 입자가 보이게 다져 소금을 넣고 절인 후 물기를 제거한다. 오이피클과 청피망은 0.2Cm로 입자가 보이게 다져서 물기를 제거한다. 흰자는 곱게 다지고, 노른자는 체에 내린다. 노른자를 다 사용하면 농도가 되직해 질 수 있으니 1/2정.. 2023. 4. 6. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
