[중식6] 채소볶음(챠오시엔스)

[중식6] 채소볶음 (챠오시엔스)

채소볶음은 갖은 채소를 센 불에서 빠르게 볶아낸 음식이다. 북경요리에 속하며 색이 화려하고 신선한 맛이 특징이다.

 

ⓒ고고리의아틀리에, 채소볶음

채소볶음 조리방법

1. 물 올리기

당근. 셀러리, 죽순, 청경채, 청피망, 표고버섯, 양송이 세척(죽순: 석회질 제거, 셀러리: 섬유질 제거), 4×1Cm 편 썰기

손질된 야채를 끓는 물에 데쳐낸다.                                                                      

2. 대파, 마늘, 생강 - 편 썰기

3. 녹말물을 준비한다.(녹말:물 = 1:1) 소스에 넣어 농도를 맞추는 역할, 사용하기 직전에 만들어야 가라앉지 않고 바로 사용할 수 있다.

4. 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘을 볶아 향을 내다가 간장, 청주를 넣고 바로 청경채, 당근, 피망, 셀러리, 죽순, 표고, 양송이를 넣고 빠르게 볶는다. 여기에 물(육수), 소금, 흰 후추를 넣고 간을 맞춘 다음 물녹말을 넣어 농도를 맞추고 센 불에서 가열하다가 참기름을 둘러 완성 접시에 담아낸다.

 

[팬 순서]

 파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 데친 재료 -> 물50~100mL, 소금, 흰후추 -> 물전분, 참기름

 

 

채소볶음 재료준비  (1인기준)

청경채 --- 1개 당근 --- ½개 청피망 --- 청피망 30g 셀러리 --- ⅓줄기 죽순 --- 30g 양송이 --- 양송이 2개 건표고버섯 --- 건표고버섯 2개 대파(30Cm 기준) --- 1/5 토막 마늘 --- 1쪽 생강 --- 5g 녹말가루  식용유

채소볶음소스 물(육수) --- ⅓컵 진간장 --- 1작은술 청주 --- 1작은술 소금 흰후추가루 녹말물 참기름

 

[Tip]

재료는 빠르게 볶아내야 색이 곱고 물이 흐르지 않는다. 미리 데쳤기 때문에 다른 요리보다도 빠르게 볶아내야 하는 요리이다.

 

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중식조리기능사 실기 요구사항
1. 모든 채소는 길이 4Cm 정도의 편으로 써시오.

2. 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오.