반응형 파이팬1 [구움 과자류] 사과파이 사과파이 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 3 1.5 55 2 35 중력분 설탕 소금 쇼트닝 탈지분유 물 400 12 6 220 8 140 196.5 계 786 충전용 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 18 0.5 1 8 50 2 사과 설탕 소금 계피가루 옥수수전분 물 버터 700 126 3.5(4) 7(8) 56 350 14 179.5 계 1,256.5(1,258) 재료계량을 정확히 한다. 1. 가루재료 중력분, 탈지분유를 섞은 후 작업대 위에 바로 체질한다. 2. 딱딱한 쇼트닝을 체질한 가루재료 가운데 오린 후 스크래퍼를 이용하여 입자가 콩알만 한 크기가 될 때까지 다진다. 3. 가운데를 우물처럼 만든 후 설탕과 소금을 녹인물을 넣고 한 덩어리로 만든다. 4. 반죽을 비닐에 싸서.. 2023. 3. 17. 이전 1 다음 반응형
