반응형 타이노아라타끼1 [일식12] 도미조림(타이노아라타끼) [일식12] 도미조림(타이노아라타끼) 도미는 흰살생선이지만 이노신산이라는 성분이 있어 신선도가 떨어지더라도 맛의 변화가 적어 식재료로 널리 쓰인다. 원래 밥 반찬용이었으나 근래에는 짜지 않도록 맛을 약하게 하여 술안주로도 많이 애용된다. 조림에 있어서 불 조절이 중요한데 끓기까지는 센 불, 그 이후에는 약한 불이라고 하지만 너무 약하면 물기가 많아진다. 장시간 졸일 때에는 세지도 약하지도 않게 불을 조절하는 것이 좋다. 도미조림 재료씻기, 다시물 올리기 물3C+다시마(약,중불)- 서서히 끓으면 다시마 건지기 1. 도미손질 - 비늘, 아가미, 주둥이 제거 - 머리 반 가르기, 몸통, 꼬리 지느러미 제거 - 소금 - 데쳐 헹궈 불순물 제거 2. 생강(쇼가) - 얇게 채 썰어 찬물 (하리쇼가) 꽈리고추 - 꼭.. 2022. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
