[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸)
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸) 홍쇼두부는 두부를 노릇하게 튀겨 간장으로 간을 한 소스에 버무리는 음식으로 중국의 산동요리이다. 산동요리의 특징은 맛이 부드러우며 순한 것이다. 홍쇼두부 조리방법 1. 물 올리기 - 죽순, 양송이 데치기 2. 두부 - 5×1Cm 삼각형 크기로 재단 - 수분 제거 - 노릇하게 튀기기 & 지지기 3. 파, 마늘, 생강 - 편 썰기 양송이, 죽순, 표고, 청경채, 홍고추 - 5×1Cm 편 썰기 4. 고기 - 5×1Cm 얇게 편 썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 5. 팬 순서 파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 고기 -> 표고, 죽순, 양송이 -> 물 1C, 간장1/2T -> 물전분 -> 두부, 청경채, 홍고추 -> 참기름 홍쇼두부 재료준비(1인분 기준) 두부 ..
2022. 8. 24.
[중식6] 채소볶음(챠오시엔스)
[중식6] 채소볶음 (챠오시엔스) 채소볶음은 갖은 채소를 센 불에서 빠르게 볶아낸 음식이다. 북경요리에 속하며 색이 화려하고 신선한 맛이 특징이다. 채소볶음 조리방법 1. 물 올리기 당근. 셀러리, 죽순, 청경채, 청피망, 표고버섯, 양송이 세척(죽순: 석회질 제거, 셀러리: 섬유질 제거), 4×1Cm 편 썰기 손질된 야채를 끓는 물에 데쳐낸다. 2. 대파, 마늘, 생강 - 편 썰기 3. 녹말물을 준비한다.(녹말:물 = 1:1) 소스에 넣어 농도를 맞추는 역할, 사용하기 직전에 만들어야 가라앉지 않고 바로 사용할 수 있다. 4. 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘을 볶아 향을 내다가 간장, 청주를 넣고 바로 청경채, 당근, 피망, 셀러리, 죽순, 표고, 양송이를 넣고 빠르게 볶는다. 여기에 물(육수), 소금..
2022. 8. 12.
[중식1] 난자완스(나지엔완쯔)
[중식1] 난자완스 난자완스(자)는 동전처럼 둥글넙적하게 빚어 노릇하게 지진 고기와 간간한 소스의 맛이 어우러지게 하여 만든 산동 요리이다. '전'은 지짐을 가리키는 말이고 '완즈'는 재료를 곱게 다져서 동그랗게 빚는다는 뜻이다. 난자완스 조리방법 1. 물 올리기 -죽순 데치기 2. 대파 - 3×1Cm 편 썰기 마늘, 생강 - 편 썰기 / 곱게 다지기 청경채 - 4Cm 편 썰기 죽순, 표고 - 4×1Cm 편 썰기 3. 돼지고기 - 핏물 제거 후 다지기 - 간장, 청주, 소금, 후추, 다진 마늘, 생강 ※ 젓가락 이용(한쪽 방향으로 치대기) - 흰자, 전분 - 모양 잡으며 튀기기 4. 팬 순서 대파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주-> 표고, 죽순-> 물1C, 간½T, 소⅓t 후 -> 물 전분 -> 난자 -..
2022. 8. 12.
