반응형 우엉2 [일식18] 삼치소금구이(사와라노시오야끼) [일식18] 삼치소금구이(사와라노시오야끼) 삼치소금구이는 삼치에 소금을 뿌려 불에 직접 굽는 방법으로 생선이 갖고 있는 공유한 맛을 살리는 조리법이다. 신선한 재료를 준비하는 것이 중요하다. 소금구이(시노야끼)는 소금의 양이 무엇보다 중요하며 생선이 함유하고 있는 지방과 재료의 두께 등에 따라 대략 생선의 2%의 양의 소금을 양면에 고루 스며들도록 뿌린 다음 20~30분간 두었다가 염기가 잘 들어간 다음에 굽는다. 구이는 일본요리의 정찬 코스에서 중간쯤 내는 요리로 미리 굽지않고 시간에 맞춰 구워내어 그 맛을 살린다. 삼치소금구이 조리방법 재료씻기, 깻잎(찬물), 다시물 올리기 물3C+다시마(약·중불) -> 서서히 끓으면 다시마 건지기 다시마는 젖은 면보로 닦는다. 반컵정도의 다시물을 뽑는다. 깻잎은 찬.. 2022. 8. 16. [일식12] 도미조림(타이노아라타끼) [일식12] 도미조림(타이노아라타끼) 도미는 흰살생선이지만 이노신산이라는 성분이 있어 신선도가 떨어지더라도 맛의 변화가 적어 식재료로 널리 쓰인다. 원래 밥 반찬용이었으나 근래에는 짜지 않도록 맛을 약하게 하여 술안주로도 많이 애용된다. 조림에 있어서 불 조절이 중요한데 끓기까지는 센 불, 그 이후에는 약한 불이라고 하지만 너무 약하면 물기가 많아진다. 장시간 졸일 때에는 세지도 약하지도 않게 불을 조절하는 것이 좋다. 도미조림 재료씻기, 다시물 올리기 물3C+다시마(약,중불)- 서서히 끓으면 다시마 건지기 1. 도미손질 - 비늘, 아가미, 주둥이 제거 - 머리 반 가르기, 몸통, 꼬리 지느러미 제거 - 소금 - 데쳐 헹궈 불순물 제거 2. 생강(쇼가) - 얇게 채 썰어 찬물 (하리쇼가) 꽈리고추 - 꼭.. 2022. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
