[중식4] 탕수육(탕추로우)
[중식4] 탕수육(탕추로우) 탕수육의 탕은 '설탕', 수는 '식초', 육은 '고기'를 뜻하는 것으로 설탕과 식초, 고기가 주재료이다. 고기라 함은 중국인들이 매우 좋아하는 돼지고기를 가리키며 쇠고기는 따로 '우육'이라고 분류한다. 탕수육은 겉은 단단하고 속은 부드러워 달면서 신맛이 난다. 탕수육 조리방법 ※ 앙금 녹말 만들기 1. 물 올리기 - 목이버섯 - 불리기(불린 후 한 잎크기로 손으로 뜯는다) - 완두콩 - 데치기 2. 야채 다듬기 - 양파, 오이, 당근 - 4×1Cm 편 썰기 대파 - 편 썰기 3. 돼지고기 - 4×1Cm 재단 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 앙금 녹말 반죽 - 2회 튀기기 4. 팬 순서 기름, 대파 -> 간장, 청주 -> 당근, 목이, 양파 -> 물1C, 식초3T, 설탕3T, ..
2022. 8. 12.
