반응형 시퐁케이크1 [구움과자] 시퐁 케이크(시퐁법) 시퐁 케이크(시퐁법) 시퐁 케이크 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 65 65 150 1.5 2.5 40 30 박력분 설탕(A) 설탕(B) 달걀 소금 베이킹파우더 식용유 물 400 260 260 600 6 10 160 120 454 계 1,816 재료를 정확히 계량하고 노른자와 흰자를분리한다. 1. 노른자와 설탕(A), 소금을 넣고 섞는다. 노른자에 재료를 섞을 때 거품이 생기지 않도록 한다. 2. 스텐볼에 식용유와 물을 넣고 섞는다. 체질한 가루재료 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞는다. 팬에서 제품을 잘 분리하기 위해 시퐁펜에 스프레이를 이용하여 물을 뿌려 놓는다. 시퐁팬을 엎어 놓아 물기를 제거한다. 흰자에 60% 거품(젖은 피크)이 생기면 설탕(B)을 3번 나누어 넣는다. 중간피크(80%.. 2023. 3. 20. 이전 1 다음 반응형
