브라운 스톡
브라운 스톡 브라운 스톡 재료준비 소뼈(2~3cm, 자른 것) 150g 양파(중, 150g) 1/2개 당근 40g 셀러리 30g 토마토(중, 150g) 1개 파슬리(잎, 줄기 포함) 1줄기 월계수잎 1잎 정향 1개 다임(1줄기) 2g 검은통후추 4개 식용유 50ml 버터 5g 면실 30cm 다시백(10cm×12cm) 1개 토마토 콩카세용으로 냄비에 물을 올린다 (콩카세: 토마토를 껍질 벗겨 썰기 방법) 양파, 당근, 셀러리는 균일하게 채를 썬다. 토마토는 열십자 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐 껍질, 씨 제거 후 굵게 다진다. 파슬리줄기, 월계수잎, 통후추, 정향, 다임을 다시백에 담고 실로 묶어 사세 데피스를 만든다. 사세 데피스: 향신료 주머니, 한식의 다시백 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 물기를 제..
2023. 12. 14.
