[중식6] 채소볶음(챠오시엔스)
[중식6] 채소볶음 (챠오시엔스) 채소볶음은 갖은 채소를 센 불에서 빠르게 볶아낸 음식이다. 북경요리에 속하며 색이 화려하고 신선한 맛이 특징이다. 채소볶음 조리방법 1. 물 올리기 당근. 셀러리, 죽순, 청경채, 청피망, 표고버섯, 양송이 세척(죽순: 석회질 제거, 셀러리: 섬유질 제거), 4×1Cm 편 썰기 손질된 야채를 끓는 물에 데쳐낸다. 2. 대파, 마늘, 생강 - 편 썰기 3. 녹말물을 준비한다.(녹말:물 = 1:1) 소스에 넣어 농도를 맞추는 역할, 사용하기 직전에 만들어야 가라앉지 않고 바로 사용할 수 있다. 4. 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘을 볶아 향을 내다가 간장, 청주를 넣고 바로 청경채, 당근, 피망, 셀러리, 죽순, 표고, 양송이를 넣고 빠르게 볶는다. 여기에 물(육수), 소금..
2022. 8. 12.
