반응형 비상스트레이트법1 단팥빵(비상스트레이트법) 단팥빵(비상스트레이트법) 단팥빵(비상스트레이트법) 재료준비 재료명 무게(g) 비율(%) 강력분 물 이스트 제빵개량제 소금 설탕 마가린 탈지분유 달걀 900 432 63(64) 9(8) 18 144 108 27(28) 135(136) 100 48 7 1 2 16 12 3 15 충전용 재료 재료명 무게(g) 비율(%) 통팥앙금 1440 150 단팥빵(비상스트레이트법) 만드는 방법 마가린, 팥앙금을 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱하다가 클린업 단계에서 마가린을 넣는다. 비상스트레이트법이므로 반죽온도는 30℃로 한다. 온도 30℃, 습도 75~80%에서 약 15~30분 동안 1차 발효를 한다. (비상스트레이트법으로 일반 빵보다 1차 발효를 적게 한다.) 손 또는 스크래퍼로 50g씩 분할한다. 표면을 매끄럽게 둥글.. 2023. 4. 25. 이전 1 다음 반응형
