반응형 백합조개1 [일식17] 대합맑은국(하마구리스이모노) [일식17] 대합맑은국(하마구리스이모노) 맑은국은 일식요리에서도 그 담백한 맛이 일품이며 요리사의 솜씨를 평할 만큼 쉽지 않은 요리로 알려져 있다. 대합 맑은국은 맑고 깨끗하게 만드는 것이 중요하다. 조개는 싱싱한 것을 사용한다. 질겨지기 쉬우므로 오래 끓이지 않는다. 또한 대합안에 있는 모래를 완전히 빼내도록 해감에 신경쓴다. 대합맑은국 조리방법 재료씻기, 쑥갓(찬물) 냄비에 물을 올린다. 쑥갓은 연한 속잎을 골라 싱싱하도록 찬물에 담근다. 대합 조개는 깨끗이 씻어 소금물 담궈 해감한다. 물 3C에 다시마와 대합을 넣고 약불 또는 중불에서 끓인다. 서서히 끓어 오르면 다시마를 건지고 대합은 입을 벌리면 건져내어 육수 거즈에 거른다. 건져낸 대합은 한쪽 껍질을 떼어내고 살이 있는 쪽만 완성그릇에 담는다... 2022. 8. 16. 이전 1 다음 반응형
