[일식11] 김초밥(마끼스시)
[일식11] 김초밥(마끼스시) 어패류와 채소류의 특유한 맛을 살려 밥과 함께 먹을 수 있는 요리가 초밥이다. 주로 채소류를 이용한 김초밥(마끼스시)은 생선초밥(니기리스시) 보다 기원이 오래 되었다. 김초밥은 그 종류가 다양한데 들어가는 재료에 따라 뎃까마끼(참치), 규리마끼(오이), 와사비마끼(고추냉이), 소바마끼(메밀면), 싱꼬마끼(맛 단무지) 등 여러 종류로 나뉜다. 오사카에서는 가운데 달걀말이, 표고버섯, 미쯔바(미나리) 또는 오이, 시금치, 오보로 등을 넣어 말린 것을 상마끼라 하는데 이것은 우리가 흔히 말하는 김초밥으로 굵기가 다른 초밥에 비해 굵은 특성이 있다. 김초밥 만들기 1. 배합초(끓여준다): 식초3T, 설탕2T, 소금1t 2. 생강, 박고지 데칠 물 2C => 데치기, 생강은 데친 후..
2022. 8. 12.
