[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸)
[중식18] 홍쇼두부(홍샤오또우푸) 홍쇼두부는 두부를 노릇하게 튀겨 간장으로 간을 한 소스에 버무리는 음식으로 중국의 산동요리이다. 산동요리의 특징은 맛이 부드러우며 순한 것이다. 홍쇼두부 조리방법 1. 물 올리기 - 죽순, 양송이 데치기 2. 두부 - 5×1Cm 삼각형 크기로 재단 - 수분 제거 - 노릇하게 튀기기 & 지지기 3. 파, 마늘, 생강 - 편 썰기 양송이, 죽순, 표고, 청경채, 홍고추 - 5×1Cm 편 썰기 4. 고기 - 5×1Cm 얇게 편 썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 5. 팬 순서 파, 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 고기 -> 표고, 죽순, 양송이 -> 물 1C, 간장1/2T -> 물전분 -> 두부, 청경채, 홍고추 -> 참기름 홍쇼두부 재료준비(1인분 기준) 두부 ..
2022. 8. 24.
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰)
[중식11] 경장육사(징짱러우쓰) 북경지방의 춘장인 '경장'을 넣어 볶은 것으로 파채를 깔고 그 위에 요리를 올린다. 꽃빵을 곁들여도 좋다. 경장육사는 향이 강한 중국 음식에 거부감을 느끼는 사람들도 무난하게 먹을 수 있는 음식이다. 춘장을 기본으로 돼지고기, 쇠고기 또는 해물을 재료로 하여 만들기도 한다. 경장육사 조리방법 1. 물올리기 - 죽순 데치기 2. 대파 - 5Cm 어슷 채 썰기(찬물) 죽순 - 5Cm 채 썰기 마늘, 생강 - 채 썰기 3. 돼지고기 - 5Cm 채썰기 - 간장, 청주 밑간 - 흰자, 전분 4. 춘장볶기 - 식용유 1T + 춘장 1T 5. 팬순서 마늘, 생강 -> 간장, 청주 -> 죽순, 고기 -> 볶은 춘장 1T, 물 2~3T, 설탕1t, 굴소스 1t-> 물전분 -> 참기름 6..
2022. 8. 20.
