반응형 도미머리맑은국1 [일식13] 도미머리 맑은국(다이스이모노) [일식13] 도미머리 맑은국(다이스이모노) 맑은국은 일본의 회식요리(코스요리)에서 처음부분에 내는 것으로 그다지 진하지 않은 맛과 간이 세지 않을 정도가 좋다. 도미머리 맑은국은 주로 도미의 머리부분을 사용하는데 맑은 국물과 신선해 보이는 도미와 대파, 레모조각이 조화를 이루어보인다. 풍기는 그윽한 향이 입맛을 돋구는 역할을 한다. 도미머리 맑은국 조리방법 재료씻기, 물 끓이기 1. 도미손질 -비늘, 아가미, 주둥이 제거 -머리, 몸통, 꼬리 토막, 지느러미 제거 -머리, 반 가르기(소금) -데쳐 헹궈 불순물 제거 2. 대파 - 흰부분 곱게 채(시라가네기) -> 찬물 3. 죽순 - 데쳐 헹궈 썰기 4. 레몬 - 오리발 냄비+다시마+도미머리+물3C(약,중불)-> 서서히 끓어 오르면 다시마 건지기 -> (센.. 2022. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
