반응형 냉채요리3 [중식16]양장피잡채(챠오로우량장피) [중식16] 양장피잡채(챠오로우량장피) 양장피잡채는 중국에서 즐겨먹는 냉채요리로 서양의 전체요리에 해당한다. 접시의 가장자리에는 어떤 재료든 조화롭게 담을 수 있다. 주로 채소와 해산물을 사용하고 가운데에는 볶은 고기와 양장피를 어울리게 담는다. 사용되는 양장피는 양분피라고도 하며 전분이 주성분으로 고급 중국요리에 사용되는 재료이다. 사용시에는 따뜻한 물에 불린 후 데쳐내어 얼음물이나 찬물로 씻어 손으로 찢거나 채를 썰어 사용한다. 겨자를 발효시켜 겨자초장을 곁들이거나 볶은 재료를 무쳐 담기도 한다. 겨자초장을 무쳐 담을 때에는 상에 내기 직전에 무쳐야 맛을 잃지 않는다. 양장피잡채 조리방법 재료씻기, 물 끓이기 양장피 - 삶아 헹궈 4×4Cm -소금, 참기름 새우 - 내장 제거, 데쳐 포뜨기 오징어 -.. 2022. 8. 20. [중식15] 해파리냉채(리앙빤하이저피) [중식15] 해파리냉채(리앙빤하이저피) 해파리냉채는 해파리, 오이, 마늘소스를 사용하여 새콤, 달콤하게 무친 냉채이다. 사각사각하면서 부드러운 맛으로 입안을 깔끔하고 개운하게 하고 식용을 촉진시켜 전채요리로 많이 사용된다. 일반적으로 냉채요리는 국물이 없고 소스가 재료에 잘 스며들게끔 만들고 기름지지 않는 것이 특징이다. 해파리냉채 만들기 1. 해파리 - 찬물에 담궈 염분 제거 - 미지근한 물에 데치기 - 식초 1T, 설탕 1T, 물(잠길정도) 담구기 2. 마늘 - 다지기 - 마늘 소스 만들기 (다진마늘 1.5T + 식초2T, 설탕 2T, 소금, 참기름) 3. 오이 - 6×0.2Cm 어슷 채썰기 해파리냉채 재료준비(1인분 기준) 해파리 --- 100g 오이(중) --- 1개 마늘소스 마늘(다진것) ---.. 2022. 8. 20. [중식10] 오징어냉채(리앙빤요우위) [중식10] 오징어냉채(리앙빤요우위) 오징어냉채는 삶아낸 오징어의 부드럽고 담백한 특유의 맛과 오이의 신선함, 그리고 겨자소스의 톡 쏘면서 시원한 맛이 어우러진 요리이다. 냉채는 재료를 차게 식히거나 생으로 요리해서 먹는 음식으로 재료가 신선해 비린내와 누린내가 나지 말아야 하고 기름기가 적으며 소스가 재료에 충분히 스며들게끔 만드는 것이 포인트이다. 오징어 냉채 조리방법 1. 물 올리기 - 겨자 1T+물1T -> 발효 - 식초 1T+설탕 1T, 소금, 참기름 - 체에 내리기 2. 오징어 - 껍질제거 후 내장 쪽 칼집 넣기 - 3~4Cm 길이, 폭 3Cm 썰기 - 데친 후 찬물 헹구기 3. 오이 - 어슷 3Cm 썰기 (반달보양) 4. 접시에 오이 돌려 담기 -> 오이+오징어 겨자장 버무려 완성 오징어냉채.. 2022. 8. 20. 이전 1 다음 반응형
