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고고리의 아틀리에4

[한식21] 더덕구이 [한식21] 더덕구이 더덕구이 조리방법 1. 깨끗이 씻은 더덕은 가로방향으로 돌려가며 껍질을 벗기고 5Cm길이로 자르고 반으로 갈라 소금물에 담근다. 2. 파, 마늘은 곱게 다진다. ● 유장 만들기: 간장 1작은술, 참기름 1큰술 ● 고추장 양념: 고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 3. 절여진 더덕은 수분을 제거하고 밀대로 밀고 두둘겨 평평하게 편다. 4. 간장 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 유장을 만들어 더덕 앞, 뒤로 고르게 바른다. 5. 식용유를 바른 달군 석쇠에 유장을 바른 더덕을 올려 초벌구이한다. 6. 고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 고추장양념을 만든다. 7. 고추장 양념을 초벌구이한 더덕에 바르고 석쇠에.. 2022. 10. 5.
[한식17] 겨자채 [한식17] 겨자채 겨자채 조리방법 1.냄비에 물을 올리고 그릇에 겨자가루 1큰술과 따뜻한 물 1큰술을 섞어서 끓는 냄비 뚜껑 위에 올려 발효시킨다. 겨자가루 발효 2.고기는 핏물을 제거하고 물이 끓으면 고기를 덩어리째 넣어 삶고 다 익으면 면포로 모양을 잡아 식힌다. 3 .발효시킨 겨자에 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금, 물 약간, 간장 2방울을 넣어 겨자소스를 만든다. 4.배는 0.3×1×4Cm로 썰고, 밤은 모양대로 납작하게 썰어 설탕물에 담근다. 5. 양배추, 오이, 당근은 0.3×1×4Cm로 썰어 찬물에 담근다. 6. 식힌 고기도 0.3×1×4Cm로 썬다. 고기는 식혀서 썰어야 부서지지 않는다. 7. 달걀은 황백으로 나누어 소금을 약간 넣고 황·백지단을 부쳐서 0.3×1×4Cm로 썬다. 8. .. 2022. 9. 26.
[한식16] 홍합초 [한식16] 홍합초 홍합초 조리방법 1. 홍합은 이물질과 족사를 제거하고 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 놓는다. 2. 끓는 물에 손질한 홍합을 살짝 데쳐서 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 놓는다. 3. 대파는 2Cm 길이로 토막내고 마늘과 생강은 편썰기를 한다. 4. 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 1/4컵을 넣고 초 조림장을 만든다. 5. 냄비에 조림장을 넣고 끓으면 홍합을 넣어 졸이다가 생강, 마늘, 대파를 넣고 국물을 끼얹으며 윤기나게 졸인다. 6. 참기름, 후춧가루를 넣고 마무리한다. 7. 고깔을 떼고 곱게 다져서 잣가루를 만든다. 8. 완성접시에 보기 좋게 담고 가운데 잣가루를 얹어 완성한다. 홍합의 족사는 데친 후 제거하면 더 쉽다. 대파는 반드시 통으로 잘라 사용한다. 홍합이 너무 질기지 않게 조.. 2022. 9. 23.
[일식15] 도미술찜(아마다이노사카무시) [일식15] 도미술찜(아마다이노사카무시) 도미술찜은 도미를 주재료로 하여 생선살을 데쳐낸 후 여기에 갖은 채소를 곁들여 술을 뿌려 찜하는 요리로 도미의 단백한 맛과 향을 즐길 수 있다. 뽄즈와 야꾸미를 곁들여 먹으면 비린내를 제거하고 식욕을 돋구는 역할을 한다. 무엇보다 싱싱한 도미로 조리하는 것이 중요하고 끓을 때에도 거품을 수시로 걷어내어 깔끔한 맛을 내도록 한다. 국물이 탁하지 않게 강불에서 한번 끓인 후 중불이하로 끓여내고 너무 오래 끓여 맛이 떨어지지 않도록한다. 뽄즈: 간장, 식초, 다시물 각 1C 야꾸미: 실파, 레몬, 무 갈은 것+고춧가루 도미술찜 조리방법 재료씻기, 다시물 올리기 쑥갓(찬물), 물1C + 다시마 (약, 중불) - 서서히 끓으면 다시마 건지기 물 끓이기 1. 도미 - 비늘,.. 2022. 8. 16.
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