반응형 겨자소스1 [중식16]양장피잡채(챠오로우량장피) [중식16] 양장피잡채(챠오로우량장피) 양장피잡채는 중국에서 즐겨먹는 냉채요리로 서양의 전체요리에 해당한다. 접시의 가장자리에는 어떤 재료든 조화롭게 담을 수 있다. 주로 채소와 해산물을 사용하고 가운데에는 볶은 고기와 양장피를 어울리게 담는다. 사용되는 양장피는 양분피라고도 하며 전분이 주성분으로 고급 중국요리에 사용되는 재료이다. 사용시에는 따뜻한 물에 불린 후 데쳐내어 얼음물이나 찬물로 씻어 손으로 찢거나 채를 썰어 사용한다. 겨자를 발효시켜 겨자초장을 곁들이거나 볶은 재료를 무쳐 담기도 한다. 겨자초장을 무쳐 담을 때에는 상에 내기 직전에 무쳐야 맛을 잃지 않는다. 양장피잡채 조리방법 재료씻기, 물 끓이기 양장피 - 삶아 헹궈 4×4Cm -소금, 참기름 새우 - 내장 제거, 데쳐 포뜨기 오징어 -.. 2022. 8. 20. 이전 1 다음 반응형
