반응형 건포도2 [구움 과자류] 마데라(컵) 케이크 마데라(컵) 케이크 마데라(컵) 케이크 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 85 80 1 85 2.5 25 10 30 박력분 버터 설탕 소금 달걀 베이킹파우더 건포도 호두 적포도주 400 340 320 4 340 10 100 40 120 418.5 계 1,674 충전용 재료 비율(%) 재료명 무게(g) 20 분당 80 5 적포도주 20 재료계량을 정확히 한다. 건포도를 적포도주로 적당히 전처리 한 후 체에 거른다. 버터를 고속으로 풀어주고 설탕, 소금을 넣어 크림화한다. 믹싱볼 옆면과 바닥면에 반죽을 살 섞이도록 하고 달걀을 조금씩 넣어 유지와 달걀이 분리되는 것을 방지한다. 전처리한 건포도와 호두에 소량의 밀가루를 골고루 묻힌다. 충전물이 바닥으로 가라않는 것을 방지하기 위함이다. 체질한 가루.. 2023. 3. 6. [구움 과자류] 과일 케이크 과일 케이크 과일케이크 재료 준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 90 55 100 18 1 1.5 15 30 20 13 16 0.4 박력분 설탕 마가린 달걀 우유 베이킹파우더 소금 건포도 체리 호두 오렌지필 럼주 바닐라향 500 450 275 500 90 5 7.5 75 150 100 65 80 2 459.9 계 2,299.5 재료를 정확히 계량하고 달걀을 노른자와 흰자로 분리한다. 체리를 건포도 크리고 자른 후 물기를 제거하고 건포도, 오렌지필, 체리를 럼주로 전처리한다. 흰자를 젖은 피크(60%)까지 휘핑한 후 나머지 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 중간피크(80~0%)상태의 머랭을 만든다. 마가린을 풀어준 후 설탕(50%), 소금을 넣고 휘핑한다. 노른자를 3~4회 나누어 넣으면서 크림화한다... 2023. 3. 3. 이전 1 다음 반응형
