반응형 쿠키틀1 [구움 과자류] 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 쇼트 브레드 쿠키 배합표 비율 재료명 무게(g) 100 33 33 35 1 5 10 10 0.5 박력분 마가린 쇼트닝 설탕 소금 물엿 달걀 노른자 바닐라향 600 198 198 210 6 30 60 60 3(2) 재료개량을 정확히 한다. 스텐볼에 마가린과 쇼트닝을 넣고 부드럽게 풀어준다. 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림화 시키고 달걀을 조금씩 넣으면서 부드럽게 크림화 시킨다. 크림화를 너무 많이 하면 반죽이 질어진다. 박력분과 바닐라향을 체질하여 넣고 섞는다. 가루재료를 섞을 때 너무 많이 치대면 글루텡이 형성되어 쿠기가 단단해진다. 반죽을 한 덩어리로 만들어 비닐에 넣고 치댄다. 비닐에 감싸 약 20~30분 동안 냉장휴지를 한다. 손가락으로 눌러 자국이 남아있으면 휴지가 완성된 상태이.. 2023. 2. 13. 이전 1 다음 반응형
