반응형 찹쌀떡4 쇠머리떡 만들기 쇠머리떡 만들기 쇠머리떡 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 설탕 소금 물 불린 서리태 대추 깐 밤 마른 호박고지 식용유 100 10 1 - - - - - - 500 50 5 적정량 100 5(개) 5(개) 20 적정량 불린 서리태는 뚜껑을 열고 20분 정도 삶아서 물기를 빼준다. 대추는 돌려깍기하여 5~6등분한다. 밤은 5~6등분으로 자른다. 호박고지는 뜨거운 물에 불려 2Cm 길이로 썬다. 설탕을 첨가할 수 있다. 찜기에 젖은 면포를 깔고 설탕을 뿌린 위에 부재료(서리태, 대추, 밤, 호박고지)를 섞어 찜기에 1/3정도 담는다. 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 체에 내린다. 나머지 부재료와 설탕을 넣고 섞어 찜기에 담는다 윗면을 고르게 펴준다. 김이 오른 물솥에 찜기를 올리고 30분 정도 찐다.. 2023. 4. 4. 경단 만들기 경단 만들기 경단 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 소금 물 볶은 콩가루 100 1 - - 200 2 적정량 50 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 수분이 날아가지 않도록 비닐로 덮어서 20~30분 정도 숙성한다. 반죽을 11g씩 20개이상 분할한다. 직경 2.5~3Cm정도로 일정한 크기로 둥글게 빚는다. 끓는 물에 소금을 넣고 빚은 경단을 넣어 익힌다. 떠오르면 찬물에 넣어 식히고 체에 건져 물기를 뺀다. 콩가루를 넓게 펴서 경단을 굴려가며 콩고물을 고루 묻힌다. 완성접시에 담아낸다. 2023. 3. 28. 인절미 만들기 인절미 만들기 인절미 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 설탕 소금 물 볶은 콩가루 식용유 소금물용 소금 100 10 1 - 12 - - 500 50 5 적정량 60 5 5 인절미 만드는 방법 1. 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 체에 내린다. 펀칭시 사용할 소금물을 준비한다. 2. 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루를 올린다. 3. 김 오른 물솥에 올려 30분 정도 찐다. 4. 스테인리스볼에 쏟은 후 방망이에 소금물을 묻혀가며 펀칭한다. 5. 비닐에 기름을 바르고 반죽을 쏟아 두께 2Cm 정도로 성형한다. 6. 식힌다. 7. 반죽에 콩가루를 묻히고 4×2×2Cm 정도로 24개 이상 썰어서 담아낸다. 2023. 3. 28. 부꾸미 만들기 부꾸미 만들기 부꾸미 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 백설탕 소금 물 팥앙금 대추 쑥갓 식용유 100 15 1 - - - - - 200 30 2 적정량 100 3(개) 20 20ml 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내리고 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 대추는 돌려깍기하여 꽃모양으로 만든다. 찬물에 담근 쑥갓잎을 작게 떼어낸다. 반죽을 18g씩 12개 이상 분할하여 직경 6Cm정도로 둥글납작한 소를 만들어 놓는다. 팥 앙금을 7~8g정도씩 분할하여 둥글납작한 소를 만든다. 예열된 팬에 기름을 두르고 빚어놓은 반죽을 앞뒤로 지진다. 중앙에서 약간 아래로 팥 앙금을 넣고 반으로 접는다. 대추와 쑥갓으로 예쁘게 모양을 잡아 고명을 얹는다. 접시에 설탕을 뿌리고 담아낸다. 2023. 3. 28. 이전 1 다음 반응형
