[중식17] 탕수생선살(탕수란치오우)
[중식17] 탕수생선살(탕수란치오우) 탕수육의 한 종류로 돼지고기가 아닌 동태나 대구등의 흰 살 생선살을 주재료로 하여 조리한다. 탕수육생선살의 탕은 '설탕', 수는 '식초'를 뜻하는 것이며 설탕과 식초, 생선살이 주재료이다. 탕수생선살은 겉은 단단하고 속은 연하고 부드러워 달면서 신맛이 난다. 탕수생선살 조리방법 ※ 앙금 녹말 만들기 1. 물 올리기 - 목이버섯 - 불리기 - 완두콩 -데치기 2. 생선살 - 물기제거 후 4×1 Cm 편 썰기, 간장으로 밑간 - 계란과 녹말을 이용해 반죽 후 예열한 기름에 튀김. 3. 당근, 오이 - 4×1 Cm 편 썰기 파인애플 - 6~8 등분 4. 팬순서 간장 -> 당근, 목이 -> 물1 C, 설탕3T, 식초3T, 간장 1/2T -> 물전분 -> 파인애플, 완두콩, ..
2022. 8. 24.
[일식11] 김초밥(마끼스시)
[일식11] 김초밥(마끼스시) 어패류와 채소류의 특유한 맛을 살려 밥과 함께 먹을 수 있는 요리가 초밥이다. 주로 채소류를 이용한 김초밥(마끼스시)은 생선초밥(니기리스시) 보다 기원이 오래 되었다. 김초밥은 그 종류가 다양한데 들어가는 재료에 따라 뎃까마끼(참치), 규리마끼(오이), 와사비마끼(고추냉이), 소바마끼(메밀면), 싱꼬마끼(맛 단무지) 등 여러 종류로 나뉜다. 오사카에서는 가운데 달걀말이, 표고버섯, 미쯔바(미나리) 또는 오이, 시금치, 오보로 등을 넣어 말린 것을 상마끼라 하는데 이것은 우리가 흔히 말하는 김초밥으로 굵기가 다른 초밥에 비해 굵은 특성이 있다. 김초밥 만들기 1. 배합초(끓여준다): 식초3T, 설탕2T, 소금1t 2. 생강, 박고지 데칠 물 2C => 데치기, 생강은 데친 후..
2022. 8. 12.
