반응형 위즈웰오븐사용후기1 [구움 과자류] 다쿠와즈 다쿠와즈 만들기 다쿠와즈 재료준비 배합표 비율(%) 재료명 무게(g) 100 30 60 50 16 달걀흰자 설탕 아몬드분말 분당 박력분 330 99(98) 198 165(164) 54 256 계 846(844) 충전용 재료 비율(%) 재료명 무게(g) 66 버터크림(샌드용) 218 재료개량을 정확히 한다. 가루재료(아몬드분말, 분당, 박력분)를 2회 이상 체질한다. 흰자를 젖은 피크(60%)까지 휘핑한 후 나머지 설탕을 2~3번에 나누어 넣으면서 중간피크(80~90%) 상태의 머랭을 만든다. 머랭에 체질한 가루재료(아몬드분말, 분당, 박력분)를 섞는다. 머랭이 조금 남아 있을 때까지만 섞는다. 너무 많이 섞으면 반죽이 질어진다. 짤주머니에 반죽을 넣고 평철판에 실리콘페이퍼를 깔고 다쿠와즈팬을 올려놓는다... 2023. 3. 1. 이전 1 다음 반응형
