반응형 산둥요리1 [중식3] 부추잡채(차오쥬차이) [중식3] 부추잡채(차오쥬차이) 부추잡채는 고기를 채 썰고 양념하여 부추와 함께 센 불에서 빨리 볶아 만들어낸 음식으로 산둥요리에 속한다. 꽃빵(화권)과 함께 먹으면 좋다. 부추잡재 조리방법 1. 부추 - 6Cm 재단, 흰부분과 푸른부분으로 나눈다. 2. 고기 - 6×0.2Cm 채썰기(결을 살려서 썬다) - 소금, 청주 밑간 넣어 밑간한다. - 달걀 흰자, 전분가루 넣고 버무린다 - "화" 시키기 3. 기름을 넉넉히 두르고 약하게 달구어 양념한 돼지고기를 서로 붙지 않게 풀어가며 데쳐 놓는다. 4. 팬 순서 기름-> 부추 흰부분(청주, 소금) -> 데친 돼지고기 -> 부추 중간부분(소금), 부추 마지막 부분(소금) -> 참기름 부추잡재 재료준비(1인분 기준) 부추(중국부추) --- 150g 돼지등심 --.. 2022. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
