반응형 반죽형케이크2 초코 머핀(초코컵 케이크) 초코 머핀(초코컵 케이크) 초코 머핀 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 60 60 60 1 0.4 1.6 12 35 6 36 박력분 설탕 버터 달걀 소금 베이킹소다 베이킹파우더 코코아파우더 물 탈지분유 초코칩 500 300 300 300 5 2 8 60 175 30 180 372 계 1860 버터를 넣고 고속으로 풀어준 후 설탕, 소금을 나눠서 넣어 크림 상태로 만든다. 달걀을 조금씩 넣어가며 부드러운 크림을 만든다. 매끄러운 크림화 상태로 만든다. 초코칩을 넣고 섞는다.(반죽 전체에 초코칩이 잘 섞이도록 한다. 물을 넣고 섞는다. 박력분, 베이킹소다, 베이킹파우더, 코코아파우더, 탈지분유를 곱게 체질한다. 체질한 가루재료를 믹싱볼 아래에서 위로 털어내듯 섞는다. 머핀팬에 속지를 넣은 팬을 준.. 2024. 3. 24. [구움 과자류] 마데라(컵) 케이크 마데라(컵) 케이크 마데라(컵) 케이크 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 100 85 80 1 85 2.5 25 10 30 박력분 버터 설탕 소금 달걀 베이킹파우더 건포도 호두 적포도주 400 340 320 4 340 10 100 40 120 418.5 계 1,674 충전용 재료 비율(%) 재료명 무게(g) 20 분당 80 5 적포도주 20 재료계량을 정확히 한다. 건포도를 적포도주로 적당히 전처리 한 후 체에 거른다. 버터를 고속으로 풀어주고 설탕, 소금을 넣어 크림화한다. 믹싱볼 옆면과 바닥면에 반죽을 살 섞이도록 하고 달걀을 조금씩 넣어 유지와 달걀이 분리되는 것을 방지한다. 전처리한 건포도와 호두에 소량의 밀가루를 골고루 묻힌다. 충전물이 바닥으로 가라않는 것을 방지하기 위함이다. 체질한 가루.. 2023. 3. 6. 이전 1 다음 반응형
