반응형 만들기3 소시지빵 소시지빵 소시지빵 재료준비 비율(%) 재료명 무게(g) 80 20 4 1 2 11 9 5 5 52 강력분 중력분 생이스트 제빵개량제 소금 설탕 마가린 탈지분유 달걀 물 560 140 28 6 14 76 62 34 34 364 토핑 및 충전물(계량시간에서 제외) 비율(%) 재료명 무게(g) 100 72 34 22 24 프랑크소시지 양파 마요네즈 피자치즈 케찹 480 336 158 102 112 마가린을 제외한 모든 재료를 넣고 미싱한다. 클린업 단계에서 마가린을 넣고 믹싱한다. 반죽온도를 27℃로 맞춘 후 온도 27℃, 습도75~80%에서 약 40~50분 동안 1차 발효한다. 70g씩 분할하여 둥글리기를 한 후 실온에서 약10~20분 동안 중간 발효한다. 밀대를 이용하여 반죽을 길게 밀어 가스를 뺀다. 소.. 2023. 4. 28. 경단 만들기 경단 만들기 경단 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 소금 물 볶은 콩가루 100 1 - - 200 2 적정량 50 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 수분이 날아가지 않도록 비닐로 덮어서 20~30분 정도 숙성한다. 반죽을 11g씩 20개이상 분할한다. 직경 2.5~3Cm정도로 일정한 크기로 둥글게 빚는다. 끓는 물에 소금을 넣고 빚은 경단을 넣어 익힌다. 떠오르면 찬물에 넣어 식히고 체에 건져 물기를 뺀다. 콩가루를 넓게 펴서 경단을 굴려가며 콩고물을 고루 묻힌다. 완성접시에 담아낸다. 2023. 3. 28. 인절미 만들기 인절미 만들기 인절미 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 설탕 소금 물 볶은 콩가루 식용유 소금물용 소금 100 10 1 - 12 - - 500 50 5 적정량 60 5 5 인절미 만드는 방법 1. 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 체에 내린다. 펀칭시 사용할 소금물을 준비한다. 2. 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루를 올린다. 3. 김 오른 물솥에 올려 30분 정도 찐다. 4. 스테인리스볼에 쏟은 후 방망이에 소금물을 묻혀가며 펀칭한다. 5. 비닐에 기름을 바르고 반죽을 쏟아 두께 2Cm 정도로 성형한다. 6. 식힌다. 7. 반죽에 콩가루를 묻히고 4×2×2Cm 정도로 24개 이상 썰어서 담아낸다. 2023. 3. 28. 이전 1 다음 반응형
