반응형 떡6 송편 만들기 송편 만들기송편 재료준비재료명비율무게(g)멥쌀가루100200소금12물-적정량불린 서리태-70참기름-적정량 불린 서리태는 뚜껑을 열고 20분 정도 삶아서 체에 건져 물기를 뺀다. 멥쌀가루는 소금을 넣고 체에 내린다. 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 익반죽 한다. 반죽을 하여 약간 숙성한다. 반죽을 18g 정도씩 12개 이상 분할한다. 반죽을 납작하게 누르고 엄지로 가운데 홈을 만들어 서리태를 넣어준다. 오므린 후 송편 모양을 만들어 예쁘게 빚어준다. 찜기에 시루밑을 깔고 송편을 넣어준다. 김이 오른 물솥에 20분 정도 쪄준다. 익은 송편을 찬물에 재빨리 헹군다. 물기를 빼고 찬기름을 발라 12개 이상 담아낸다. -떡 제조기능사 실기 끝- 2024. 11. 23. 콩설기떡 만들기 콩설기떡 만들기 콩설기떡 재료준비재료비율(%)무게(g)멥쌀가루100700설탕1070소금17물-적정량불린 서리태-160 불린 서리태는 뚜껑을 열고 20분 정도 삶기 멥쌀가루에 소금을 넣고 체에 내리기 서리태 체에 건져 물기 빼기- 소금 간하기 맵쌀가루에 물 넣고 다시 체에 내린 후 설탕 섞기 찜기 시루밑 바닥에 서리태 1/2 고루 펴기 서리태 나머지 쌀가루에 고루 섞어 찜기에 평편히 담기 김 오른 물솥에 올려 20분 정도 찌기, 밑면이 위로 오게 담기 2024. 11. 22. 백편 만들기 백편 만들기전통 떡 백편을 만들어 보겠습니다. 백편 재료 준비재료명비율(%)무게(g)멥쌀가루100500설탕1050소금15물-적정량깐밤-3 개대추-5 개잣-21. 대추는 돌려깍기 한 후 곱게 채를 썹니다.2. 밤은 곱게 채를 썹니다.3. 잣은 고깔을 제거한 후 비늘잣을 만듭니다. 4. 맵쌀가루에 소금을 넣고 체에 내립니다. 5. 물을 넣고 체에 내린 후 설탕을 섞어줍니다. 5. 찜기에 시루밑을 깔고 가루를 평편하게 담아줍니다. 6. 대추, 밤, 잣을 섞어 가루 위에 올립니다. 7. 찜기의 뚜껑을 닫아 줍니다. 8. 김 오른 물솥에 올려 20분 정도를 찝니다. 9. 고명을 올린 면이 위로 오게 담아 냅니다. 2024. 11. 21. 경단 만들기 경단 만들기 경단 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 소금 물 볶은 콩가루 100 1 - - 200 2 적정량 50 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내린다. 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 수분이 날아가지 않도록 비닐로 덮어서 20~30분 정도 숙성한다. 반죽을 11g씩 20개이상 분할한다. 직경 2.5~3Cm정도로 일정한 크기로 둥글게 빚는다. 끓는 물에 소금을 넣고 빚은 경단을 넣어 익힌다. 떠오르면 찬물에 넣어 식히고 체에 건져 물기를 뺀다. 콩가루를 넓게 펴서 경단을 굴려가며 콩고물을 고루 묻힌다. 완성접시에 담아낸다. 2023. 3. 28. 인절미 만들기 인절미 만들기 인절미 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 설탕 소금 물 볶은 콩가루 식용유 소금물용 소금 100 10 1 - 12 - - 500 50 5 적정량 60 5 5 인절미 만드는 방법 1. 찹쌀가루에 소금, 물을 넣고 체에 내린다. 펀칭시 사용할 소금물을 준비한다. 2. 찜기에 젖은 면포를 깔고 가루를 올린다. 3. 김 오른 물솥에 올려 30분 정도 찐다. 4. 스테인리스볼에 쏟은 후 방망이에 소금물을 묻혀가며 펀칭한다. 5. 비닐에 기름을 바르고 반죽을 쏟아 두께 2Cm 정도로 성형한다. 6. 식힌다. 7. 반죽에 콩가루를 묻히고 4×2×2Cm 정도로 24개 이상 썰어서 담아낸다. 2023. 3. 28. 부꾸미 만들기 부꾸미 만들기 부꾸미 재료준비 재료명 비율(%) 무게(g) 찹쌀가루 백설탕 소금 물 팥앙금 대추 쑥갓 식용유 100 15 1 - - - - - 200 30 2 적정량 100 3(개) 20 20ml 찹쌀가루에 소금을 넣고 체에 내리고 끓는 물로 익반죽하여 숙성한다. 대추는 돌려깍기하여 꽃모양으로 만든다. 찬물에 담근 쑥갓잎을 작게 떼어낸다. 반죽을 18g씩 12개 이상 분할하여 직경 6Cm정도로 둥글납작한 소를 만들어 놓는다. 팥 앙금을 7~8g정도씩 분할하여 둥글납작한 소를 만든다. 예열된 팬에 기름을 두르고 빚어놓은 반죽을 앞뒤로 지진다. 중앙에서 약간 아래로 팥 앙금을 넣고 반으로 접는다. 대추와 쑥갓으로 예쁘게 모양을 잡아 고명을 얹는다. 접시에 설탕을 뿌리고 담아낸다. 2023. 3. 28. 이전 1 다음 반응형
