[중식8] 라조기(라쟈오지)
[중식8] 라조기(자랴오지) 라조기의 '라조'는 고추, '기'는 닭을 뜻한다. 양념한 닭고기를 튀긴 후 표고버섯, 죽순 등과 같은 부재료를 넣고 맴게 볶은 사천요리이다. 사천요리는 중국의 양쯔강 상류의 산악지대 요리로 바다가 멀고 추위가 심해 마늘, 파, 고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달했다. 따라서 라조기는 맵고 간간한 맛이 특징이다. 라조기 조리 방법 1. 물 올리기 -양송이, 죽순 데치기 2. 닭 - 뼈 제거 후 5×1Cm로 썰기 - 간장, 청주, 소금, 후추 밑간 - 흰자, 전분 - 2회 튀기기 3. 마늘, 생강, 대파 - 편 썰기 양송이 - 모양대로 편 썰기 청경채, 청피망, 죽순, 표고버섯 - 5×1Cm 편 썰기 4. 팬 순서 고추기름 -> 건고추 -> 파, 마늘, 생강 -> 간장,..
2022. 8. 16.
