반응형 갑오징어2 [중식10] 오징어냉채(리앙빤요우위) [중식10] 오징어냉채(리앙빤요우위) 오징어냉채는 삶아낸 오징어의 부드럽고 담백한 특유의 맛과 오이의 신선함, 그리고 겨자소스의 톡 쏘면서 시원한 맛이 어우러진 요리이다. 냉채는 재료를 차게 식히거나 생으로 요리해서 먹는 음식으로 재료가 신선해 비린내와 누린내가 나지 말아야 하고 기름기가 적으며 소스가 재료에 충분히 스며들게끔 만드는 것이 포인트이다. 오징어 냉채 조리방법 1. 물 올리기 - 겨자 1T+물1T -> 발효 - 식초 1T+설탕 1T, 소금, 참기름 - 체에 내리기 2. 오징어 - 껍질제거 후 내장 쪽 칼집 넣기 - 3~4Cm 길이, 폭 3Cm 썰기 - 데친 후 찬물 헹구기 3. 오이 - 어슷 3Cm 썰기 (반달보양) 4. 접시에 오이 돌려 담기 -> 오이+오징어 겨자장 버무려 완성 오징어냉채.. 2022. 8. 20. [일식9] 갑오징어명란무침(이까노사쿠라아에) [일식9] 갑오징어명란무침(이까노사쿠라아에) 갑오징어명란무침 조리방법 재료씻기: 무순, 깻잎(찬물) 1. 갑오징어 - 껍질제거 -> 5Cm 길이로 얇게 포 떠 가늘게 채 썰기 따뜻한 물 + 청주 + 소금 -> 살짝 데치기 2. 명란젓 - 칼등으로 긁어 알 분리(청주 살짝) 오징어 + 명란 + 소금, 청주 - 젓가락으로 섞어 버무리기 깻잎 깔고 오징어 명란 무침 놓고 무순으로 장식 - 오징어 써는 방향 - 위와 같은 방향으로 썰어야 말리지 않는다. 포 떠서 얇게 채 썬다. 따뜻한 물 + 청주 + 소금 -> 살짝 데치기 명란젓 - 칼등으로 긁어 알 분리(청주 살짝) 오징어 + 명란 + 소금, 청주 - 젓가락으로 섞어 버무리기 갑오징어명란무침 재료준비(1인분 기준) 갑오징어몸살 --- 70g 명란젓 --- 4.. 2022. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
