[중식20] 새우케첩볶음(판치에샤런)
[중식20] 새우케첩볶음(판치에샤런) 새우를 튀겨 케첩소스에 버무린 듯이 살짝 볶아낸 음식으로 북경요리에 속하며 그 맛이 새콤달콤하며 상큼한 것이 특징이다. 이렇게 해물류를 이용해 볶음을 할 때는 낙지, 오징어, 새우, 게살, 조개류 등 살이 쉽게 부서지지 않는 것들이 어울리는데 이 중 새우, 게살, 조개류는 껍질에 싸여 있는 종류로 음식을 만들 때 보통 먼저 익힌 후 사용하는 것이 일반적이다. 새우케첩볶음 조리방법 1. 물올리기 - 완두콩 데치기 2. 새우 - 내장제거 -> 소금물 씻어 수분 제거 -> 간장, 청주, 소금 밑간 -> 흰자, 전분 -> 2회 튀기기 3. 생강, 대파, 양파, 당근 - 1×1Cm 재단 4. 팬 순서 대파, 생강 -> 간장, 청주 -> 양파, 당근 -> 물 100~150ml,..
2022. 8. 24.
